Руководства, Инструкции, Бланки

должностная инструкция повара ресторана скачать

Категория: Инструкции

Описание

Должностная инструкция повара: обязанности, функции

Должностные обязанности повара

Функциональные обязанности поваров, устроенных на должность в разных компаниях, могут иметь существенные различия. Во многом, это определено сферой деятельности заведения, его категорией и размерами. Именно поэтому нередко попадаются инструкции к должности, озаглавленные как «повар холодного цеха», «повар пятого разряда», «повар гостиницы» и прочие.

Действительно, приготовление блюд высокой кухни в высококлассном ресторане едва ли можно сравнить с разогревом полуфабрикатов в закусочной. Рассмотрим пример универсальной должностной инструкции повара, которую может взять за основу руководитель любой организации общественного питания.

Общие положения

В общих положениях инструкции к должности описывается порядок принятия сотрудника на должность и условия освобождения от нее. Также работодатель отмечает непосредственных руководителей работника и замещающих сотрудников на период отпусков и болезни. Обязательно указываются нормативно-правовые документы, на которые опирается сотрудник при исполнении своих прямых обязанностей:

  • трудовой кодекс РФ;
  • правила и нормы санитарии и пожарной безопасности;
  • устав предприятия;
  • внутренние приказы и прочие организационные документы;
  • постановления, распоряжения, приказы и иные нормативные акты государственных органов, регламентирующих работу предприятий общественного питания.
Цель работы

Основная цель работы повара – приготовление пищи различного уровня сложности.

Требования к должности

Работодатель предъявляет следующие квалификационные требования к должности:

  • специальное образование среднего уровня ил выше;
  • опыт работы от полугода;
  • определенный уровень квалификации (разряд). В зависимости от типа и уровня заведения предъявляются различные требования к разряду повара.

Для данной должности предпочтительнее чистоплотные, стрессоустойчивые сотрудники, готовые к высокой степень ответственности.

Специальные навыки и знания

Для качественного исполнения функциональных задач и обязанностей, повар обязан обладать следующими профессиональными навыками и знаниями:

  • методы определения готовности пищи;
  • правила эксплуатации кухонного оборудования;
  • условия и сроки хранения продуктов питания;
  • технология и рецептура приготовления блюд, напитков и выпечки;
  • температурные режимы;
  • калькуляция ингредиентов исходя из требуемого количества порций;
  • разновидности брака отпускаемых блюд, методы предупреждения и устранения дефектов.
Обязанности

Основные должностные обязанности повара в кафе, столовой, ресторане:

  • появляться на рабочем месте строго по расписанию;
  • соблюдать форму одежды по СанПин;
  • подготовить рабочее место перед приготовлением пищи;
  • готовить первые и вторые блюда, соусы, подливки, гарниры, напитки и выпечку;
  • следить за чистотой рабочего места, осуществлять очистку поверхностей и оборудования, тары и инструментов;
  • разделять приготовленные блюда на порции и оформлять их в соответствии с нормами и стандартами заведения;
  • следить за соответствием блюда на выходе нормам, заложенным в технологических картах.
  • составлять заявки на закупку продуктов и полуфабрикатов;
  • при приеме смены осуществлять проверки качества и прочих характеристик заготовок и полуфабрикатов, изготовленных другими поварами;
  • производить уборку рабочего места при сдаче смены;
  • сообщать следующей смене о наличии заготовок;
  • своевременно проходить медицинские осмотры.

Список обязанностей сотрудника становится значительно шире, если в его подчинении находятся остальные повара организации.

В стандартную должностную инструкцию шеф-повара ресторана входят следующие функции:

  • направлять действия коллектива на непрерывное производство блюд и кулинарных изделий;
  • составлять меню;
  • контролировать распределение рабочей силы на кухне, составлять график выхода на работу сотрудников и следить за его соблюдением;
  • осуществлять снятие пробы с блюд;
  • следить за соблюдением правил охраны труда на кухне, а также за выполнением норм безопасности и за правильной эксплуатацией техники и оборудования.

Должностная инструкция повара обязательно закрепляет следующие права сотрудника:

  • вносить предложения по усовершенствованию рабочего процесса;
  • своевременно получать заработную плату за свой труд;
  • запрашивать у руководителей информационные материалы, необходимые для выполнения функций повара – технологические карты, сборники рецептов, стандарты фирмы при приготовлении отдельных блюд;
  • требовать от руководства должного технического обеспечения.
Ответственность

За невыполнение своих должностных обязательств и прочие нарушения, сотрудник несет ответственность разного порядка.

Мера взыскания определяется тяжестью нарушения, но так или иначе, работодатель облагает материальным или дисциплинарным взысканием только повинность, укладывающуюся в рамки административного или уголовного кодексов РФ. К этому относятся следующие действия:

  • некачественное исполнение должностных функций или отказ от них.
  • причинение материального ущерба организации.
  • нарушения в области охраны труда, несоблюдение норм СанПиН или техники пожарной безопасности.

Кроме того, некоторые организации считают необходимостью оставить в инструкции дополнительные указания, которые касаются ответственности повара за вкусовые качества блюд.

Так, сотрудник может получить дисциплинарное взыскание за нарушение рецептуры и последовательности приготовления пищи, а также за весовое несоответствие нормам выхода и некачественное оформление внешнего вида.

Видео

должностная инструкция повара ресторана скачать:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи

    Юридические услуги

    Должностная инструкция повара

    Должностная инструкция повара

    УТВЕРЖДАЮ
    Генеральный директор
    Фамилия И.О. ________________
    «________»_____________ ____ г.

    1. Общие положения

    1.1. Повар относится к категории специалистов.
    1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.
    1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
    1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
    1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.
    1.6. Повар должен знать:
    - законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
    - санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
    - рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
    - виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
    - признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
    - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
    - назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
    1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:
    - законодательными актами РФ;
    - Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
    - приказами и распоряжениями руководства;
    - настоящей должностной инструкцией.

    2. Должностные обязанности повара

    Повар выполняет следующие должностные обязанности:
    2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
    2.2. Декорирует блюда.
    2.3. Планирует меню.
    2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
    2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
    2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
    2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

    Повар имеет право:
    3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
    3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.
    3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.
    3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
    3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

    4. Ответственность повара

    Повар несет ответственность:
    4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
    4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
    4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

    По вопросам составления и экспертизы договоров, дополнительных соглашений, исковых заявлений рекомендуем обратится к юристу по телефону - 8 (919) 722-05-32

    Абонентское обслуживание физических и юридических лиц - www.mashenkof.ru

    Должностная инструкция Шеф-повара 1 ресторана гостиницы I

    Должностная инструкция Шеф-повара 1 ресторана гостиницы I. Должностная инструкция Шеф-повара 1 ресторана гостиницы

    1. Шеф-повар ресторана гостиницы относится к категории руководителей.

    2. На должность Шеф-повара ресторана гостиницы назначается лицо, имеющее
    высшее (желательно специальное профессиональное образование) и/или дополнительную подготовку (высшее; среднее) по соответствующему направлению и стаж работы в системе общественного питания не менее 5 лет.

    3. Шеф-повар ресторана гостиницы должен знать:

    3.1. Федеральный закон от 24 ноября 1996 года № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»; Постановление Минтруда РФ от 17 мая 1999 г. № 8 «О Квалификационных требованиях (профессиональных стандартах) к основным должностям работников туристской индустрии» (с изменениями от 10 октября 2002 г.); иные нормативные правовые документы, регламентирующие п риготовление широкого ассортимента позиций меню, обеспечение работы ресторана, кафе, буфета, бара, организацию хранения продуктов и обеспечение высокого качества продукции и обслуживания клиентов , основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; действующие правила внутреннего трудового распорядка гостиницы; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда и эргономики; правила и нормы охраны труда. 3.2. Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.). 3.3. Методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления широкого ассортимента позиций меню. 4. Назначение на должность Шеф-повара ресторана гостиницы и освобождение от должности производится приказом Генерального директора гостиницы. 5. Шеф-повар ресторана гостиницы подчиняется непосредственно Генеральному директору гостиницы.


    6. На время отсутствия Шеф-повара ресторана гостиницы (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей на основании соответствующего приказа.

    Шеф-повар ресторана гостиницы: Изучает справочники по кулинарии, иные источники информации с целью формирования собственных информационных баз по технологии приготовления блюд и качеству обслуживания клиентов. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, осуществляет анализ маркетинговых исследований спроса услуги ресторана. Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения «ноу хау» в приготовлении блюд и обслуживании клиентов, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов. Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания с учетом индивидуальных и специальных требований клиентов (диета, медицинские показания, пр.). Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров. Разрабатывает рецепты блюд и технологию их приготовления, готовит инструктивные материалы и проводит инструктаж поваров и официантов. Организует составление соответствующей документации (проектов договоров, отчетов, и т.д.) и контроль за правильностью их оформления. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Организует контроль за: Работой Службы приготовления пищи и обслуживанием клиентов (как в ресторане гостиницы, так и в номерах); Работами по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; Работами по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников Службы приготовления пищи; выполнением обязательств по заключенным гостиницей договорам (услуг по обеспечению питания клиентов); выполнением обязательств третьих лиц - партнеров гостиницы по обеспечению работы Службы приготовления пищи (вывоз и утилизация отходов, обеспечение моющими средствами и т.д.). Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий, принимает меры по устранению недостатков в обслуживании клиентов, направляет требования об объяснении причин нарушения заключенных договоров, готовит предложения по предъявлению соответствующих претензий к поставщикам и подрядчикам, а также по приостановлению или полному прекращению работы с теми партнерами, которые систематически нарушают условия заключенных договоров. Готовит обзоры, отчеты о проделанной работе, обеспечивает их представление руководству, передачу в архивы на хранение.

    Шеф-повар ресторана гостиницы имеет право:

    1. Действовать от имени Компании, представлять её интересы во взаимоотношениях с иными организациями, органами государственной и местной власти по вопросам, относящимся к его компетенции и в рамках специальной Доверенности.

    2. Знакомиться с проектами решений Руководства гостиницы, касающимися сферы его деятельности.

    3. Вносить на рассмотрение Руководства гостиницы предложения по улучшению деятельности гостиницы.

    4. Осуществлять взаимодействие с Руководителями всех структурных подразделений гостиницы.

    5. Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.

    6. Заменить (отстранить от работы с последующей заменой) повара, рабочего кухни и других подотчетных подразделений гостиницы в случае выявления несоответствия санитарным нормам и/или нарушения требований соответствующих должностных инструкций и действующих в гостинице правил и норм.

    7. Удаления (в том числе и в принудительном порядке) любого постороннего (любое лицо, не зависимо от занимаемой должности) из помещения, используемого для хранения продуктов и приготовления пищи.

    8. Вносить изменения в меню ресторана при необходимости.

    9. Привлекать дополнительный персонал (в экстренных случаях) с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства гостиницы не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на шеф-повара гостиницы.

    10. Запрашивать лично или по поручению Руководства гостиницы от руководителей подразделений и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

    11. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

    12. На оснащение и оборудование рабочего места в соответствии с действующими стандартами и улучшении оснащения с учетом специфики кухни («базового» меню), развитии технологии кулинарного дела, и требований санитарии и гигиены.

    Шеф-повар вправе требовать от руководства гостиницей осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

    13. Шеф-повар имеет право на кратковременный отдых в течение рабочего дня (в связи с тем, что рабочее время работника данной категории выходит за рамки обычного рабочего времени) в специально отведенном помещении (обеспечение и оснащение которого является обязанностью работодателя).

    Шеф-повар ресторана гостиницы несет ответственность:

    1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

    2. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

    3. За ошибки, допущенные в процессе работы, приведшие к невыполнению установленных Руководством Компании целевых показателей — в пределах переменной части заработной платы.

    4. За причинение морального вреда клиентам ресторана, произошедшим по доказанной вине сотрудников ресторана – в пределах установленных судом сумм возмещения.

    5. Шеф-повар непосредственно отвечает за:

    • Контроль уборки кухни и подготовки её к работе

    • Контроль чистки оборудования и посуды

    • Организация и контроль хранения продуктов

    • Планирование полного ассортимента меню

    • Организацию и контроль приготовления легких закусок и бутербродов

    • Организацию и контроль приготовления горячих и холодных соусов

    • Организацию и контроль приготовления супов

    • Организацию и контроль приготовления мясных блюд и блюд из птицы

    • Организацию и контроль приготовления блюд из яиц, макаронных изделий, риса;

    • Приготовление блюд к завтраку

    • Организацию и контроль приготовления блюд из рыбы и морепродуктов

    • Организацию и контроль приготовления овощных блюд и блюд из фруктов

    • Организацию и контроль приготовления блюд для шведского стола

    • Организацию и контроль приготовления кондитерских изделий и десертов

    • Организацию и контроль приготовления холодных и горячих напитков

    • Контроль соблюдения требований гигиены при хранении продуктов и приготовлении пищи

    • Контроль соблюдения требований гигиены при утилизации отходов

    • Контроль соблюдения техники безопасности на рабочем месте всеми сотрудниками Службы приготовления пищи

    • Организацию действий в чрезвычайных ситуациях

    • Организацию заботы о клиентах (совместно со Службой организации питания)

    • Контроль завершения работы кухни

    • Планирование потребностей подразделений Службы приготовления пищи

    • Выявление и анализ сложностей в работе Службы приготовления пищи

    • Инновационный менеджмент (внедрение изменений в работу Службы приготовления пищи)

    • Инструктаж работников Службы

    • Помощь работникам Службы в разрешении возникающих в ходе работы проблем

    • Распределение обязанностей и определение степени ответственности работников

    • Мотивацию (управление мотивацией) работников Службы

    • Управление конфликтными ситуациями

    • Управление планированием времени работников Службы.

    V.Критерии оценки деятельности

    Критериями оценки деятельности Шеф-повара ресторана гостиницы являются:

    • Достижение целевых показателей по Службе приготовления пищи.

    • Разработка технологии приготовления новых позиций меню, расширение ассортимента блюд и внедрение новых продуктов.

    • Отсутствие обоснованных претензий со стороны Клиентов.

    • Аккуратность, своевременность и точность оформления отчетной и рабочей документации.

    • Отсутствие обоснованных претензий со стороны других структурных подразделений Компании.

    VI.Заключительные положения

    1. Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится в гостинице, другой — у Работника.

    2. Обязанности, Права и Ответственность Шеф-повара ресторана гостиницы могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций гостиницы (и компании в целом).

    3. Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом Генерального директора гостиницы с ознакомлением Работника не менее, чем за два календарных месяца под личную роспись.


    С инструкцией ознакомлен:

    Должностная инструкция шеф-повара

    Должностная инструкция шеф-повара ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

    Заведующего производством (шеф-повара)


    1. Общие положения

    1.1. На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

    1.2. Заведующий производством должен знать:
    Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
    Организацию и технологию производства;
    Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
    Основы рационального и диетического питания;
    Порядок составления меню;
    Правила учета и нормы выдачи продуктов;
    Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
    Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
    Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
    Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
    Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
    .

    ие условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
    Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
    Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
    Экономику общественного питания, основы организации труда, законодательство о труде
    Организацию оплаты и стимулирования труда;
    Правила внутреннего трудового распорядка;
    Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
    Правила поведения в экстренных ситуациях, оказания первой медицинской помощи.

    1.3. Заведующий производством подчиняется непосредственно директору.

    1.4. Заведующий производством относится к категории руководителей. В подчинении у заведующего производством старшие повара, повара, мойщицы посуды.

    1.5. Во время отсутствия заведующего производством его обязанности исполняет повар-бригадир, назаначенный директором.

    2. Должностные обязанности.

    2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

    2.2. Направляет деятельность подчиненных на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

    2.3.Контролирует составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, определяет ассортимент, необходимое количество и сроки их поступления и реализации. Контролирует складские запасы.

    2.4. Осуществляет прием товара (количество и качество приобретенной продукции, наличие сертификатов и качественных удостоверений). Контролирует сроки и условия хранения продукции. Заведующий производством является ответственным за качество готовой продукции.

    2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контролирут динамику наценки продаваемых блюд.

    2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи (выход, оформление, гигиена, температура, скорость). Следит за минимизацией отходов при приготовлении. Котролирует утилизацию отходов.

    2.7. Разрабатывает необходимую технологическую документацию.

    2.8. Проводит проработку блюд.

    2.9. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу, планирует рабочий день на производстве.

    2.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности (ведение документооборота по движению товаров).

    2.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует сроки проведения техобслуживания оборудования.

    2.12. Контролирует наличие посуды, инвентаря, их чистоту, поддерживает необходимый запас.

    2.13. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам на рабочем месте. Ведет внутреннюю документацию по охране труда.

    2.15. Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, правил и норм охраны труда и техники безопасности, правил пожарной безопасности, правил производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Контролирует стандарты чистой одежды и внешнего видв персонала. Проходит медицинский осмотр.

    2.16. Проводит оценку работы персонала. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

    2.17. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

    2.18. Занимается подбором персонала, способствует более быстрой адаптации. Создает благоприятный климат в коллективе.

    2.19. Обучает персонал, работающий в зале, с меню, его новинками( основные составляющие блюда, правила подачи, сочетание с другими блюдами и напитками), контролирует знания.

    Заведующий производством вправе:

    3.1. Требовать от руководства создания необходимых условий для выполнения служебных обязанностей.

    3.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению, а также вносить предложения по совершенствованию работы предприятия.

    3.3. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

    3.4. Запрашивать лично или по поручению генерального директора у руководителей и специалистов предприятия информацию и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.

    3.5. Привлекать к решению возложенных на него задач специалистов других отделов.

    3.6. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

    4.1 Шеф-повар привлекается к ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

    - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

    - за ненадлежащее качество производимой продукции;

    - за несоблюдение правил охраны труда и техники безопасности подчиненными;

    - за санитарно-гигиеническое, противопожарное неблагополучие предприятия;

    - незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

    - правонарушения, ставшие основанием для наложения на кафе штрафов и иных административных взысканий.

    4.2. Несет материальную ответственность:

    - за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей;

    4.3. Зав. производством за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

    4.4. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

    5. Прочие условия

    5.1. Настоящая должностная инструкция сообщается сотруднику под расписку. Лист ознакомления прилагается.

    С должностной инструкцией ознакомлен(а), один экземпляр получил(а) на руки и обязуюсь хранить его на рабочем месте.

    Директор ___________________ /_____________/

    Внимание! Платный контент. Доступен только подписчикам ресурса

    Подписка на закрытый портал FOODRUSSIA.NET стоимостью 2000 в год по карте и 3000 рублей по безналу дает:

    Уникальный справочник директора ресторана стоимостью 20000 рублей БЕСПЛАТНО при подписке на сайт

    Этот справочник гарантированно позволит вам увеличить прибыль ресторана на 30 % за три месяца работы, с учетом летнего спада. Проверено на более чем 1000 ресторанов.
    Дополнительно: 3 книги.
    1. Управляем рестораном эффективно
    2. Как привлечь гостей в ресторан
    3. Кулинарная наука для поваров

    • Открывает более 10 000 страниц портала
    • Дает доступ к скачиванию более 5000 файлов
    • бесплатное обучение на дистанционном МБА для рестораторов сроком на полгода. Подробнее об МБА
    • 200 часов видео технологий и рецептов вакуум, шокирование, сувид, пастеризация, МГС;
    • более 3000 рецептов, ТТК и фото подачи блюд;
    • банк фото подачи блюд – более 10 000 уникальных фото зарубежных ресторанов;
    • более 1000 файлов со стандартами и отчетами предприятия;
    • более 100 эффективных тренингов для официантов и поваров;
    • Foodbook - социальная сеть рестораторов, в которой общается 1000 человек;
    • Все методики ХАССП;
    • Все методички по работе технологов, шеф-поваров и зав. производством (более 2000 стр.)
    • Программа по анализу ресторанов Analyzer – 300 отчетов и все проблемы, как на ладони + методички по установке и пользованию;
    • удобный и доступный поиск по ключевым словам;
    • все файлы доступны для скачивания и редактирования;
    • новости рынка и новинки оборудования;
    • концепции ресторанов и готовые меню «под ключ» для ресторанов, столовых, кафе, банкетов;

    Уже подписались на услуги портала: сеть «Шоколадница», сеть «Крошка Картошка», сеть «Чайная Ложка», «Сбарро», сеть «Сабвей», сеть «Две палочки», сеть «Кофемания», сеть «Вилка Ложка», сеть «Рис», сеть «Теремок», сеть «Traveler’s Coffee», сеть «Лента», сеть «Империя пиццы», сеть «Васаби», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» и еще 1500 независимых ресторанов России.

    Внимание! Платный контент. Доступен только подписчикам ресурса

    Подписка на закрытый портал FOODRUSSIA.NET стоимостью 2000 в год по карте и 3000 рублей по безналу дает:

    Уникальный справочник директора ресторана стоимостью 20000 рублей БЕСПЛАТНО при подписке на сайт

    Этот справочник гарантированно позволит вам увеличить прибыль ресторана на 30 % за три месяца работы, с учетом летнего спада. Проверено на более чем 1000 ресторанов.
    Дополнительно: 3 книги.
    1. Управляем рестораном эффективно
    2. Как привлечь гостей в ресторан
    3. Кулинарная наука для поваров

    • Открывает более 10 000 страниц портала
    • Дает доступ к скачиванию более 5000 файлов
    • бесплатное обучение на дистанционном МБА для рестораторов сроком на полгода. Подробнее об МБА
    • 200 часов видео технологий и рецептов вакуум, шокирование, сувид, пастеризация, МГС;
    • более 3000 рецептов, ТТК и фото подачи блюд;
    • более 1000 файлов со стандартами и отчетами предприятия;
    • более 100 эффективных тренингов для официантов и поваров;
    • Foodbook - социальная сеть рестораторов, в которой общается 1000 человек;
    • Все методики ХАССП;
    • Все методички по работе технологов, шеф-поваров и зав. производством (более 2000 стр.)
    • Программа по анализу ресторанов Analyzer – 300 отчетов и все проблемы, как на ладони + методички по установке и пользованию;
    • удобный и доступный поиск по ключевым словам;
    • все файлы доступны для скачивания и редактирования;
    • новости рынка и новинки оборудования;
    • концепции ресторанов и готовые меню «под ключ» для ресторанов, столовых, кафе, банкетов;

    Уже подписались на услуги портала: сеть «Шоколадница», сеть «Крошка Картошка», сеть «Чайная Ложка», «Сбарро», сеть «Сабвей», сеть «Две палочки», сеть «Кофемания», сеть «Вилка Ложка», сеть «Рис», сеть «Теремок», сеть «Traveler’s Coffee», сеть «Лента», сеть «Империя пиццы», сеть «Васаби», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» и еще 1500 независимых ресторанов России.